在所有行業領域中，產品的pH值能取決于工藝的選用。通過pH值的不一樣的能夠將飲料依照加工工序展開分類，而這些分類與美國食品藥品管理局通過酸度對飲料展開分類的表述相適應。pH值低于4.6的飲料被稱作高酸飲料，而pH值高于4.6的被分類為低酸飲料。從一般加工角度觀察，高酸飲料的規范加溫溫度為180°F到200°F;而低酸飲料一般的加溫溫度在235°F到280°F相互之間。酸度相對于飲料十分關鍵，因為酸度為飲料創造了一個會影響微生物成長的自然環境。
飲料加工廠家工藝的挑選主要取決于三個要素，分別是產品的pH值、飲猜中的添加劑以及飲料的包裝方式。在整個行業中，產品的pH值能決議工藝的挑選。依據pH值的不同可以將飲料按照加工工藝進行分類，而這個分類與美國食品藥品管理局依據酸度對飲料進行分類的描繪相一致。pH值低于4.6的飲料被稱為高酸飲料，而pH值高于4.6的被歸類為低酸飲料。從一般加工視點看，高酸飲料的標準加熱溫度為180°F到200°F;而低酸飲料一般的加熱溫度在235°F到280°F之間。酸度對于飲料非常重要，由于酸度為飲料發明了一個不利于微生物成長的環境。
添加劑也可以從多個不同的角度為飲料創造一個壓制微生物活躍度的環境，但也有可能增加微生物活躍度，養分源、碳酸、防腐劑都會影響飲料推測中微生物的活躍度，如上述所述，酸或飲料酸也是影響飲料環境的一種成分。
營養成分一般會促進微生物的生長發育，維生素、蛋白質、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉萃、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑、著色劑都是適合生物生長的營養成分，在考慮飲料加工需求的時候，上述營養成分也入。
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