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果汁經過一點時間后，會轉化生成大量的氨基酸、多肽游離氨基酸以及維生素C、B1、B2等營養成分，從而具有特殊的調節功能。另外果汁經過一點時間后能解除某些果皮帶來的苦澀味等異味，形成多種復合酸及酯類化合物等芳香類成分，形成豐富的風味，因而使得其風味相比普通果汁而言更豐富、醇清柔和。
因為目前果汁類的生產工藝及穩定劑復配技術比較成熟，所以就此產品而言穩定性不難解決，一般采用正常的果汁飲料的生產工藝和果汁穩定劑就可以滿足產品貨架期的穩定性要求。
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